Marco Baudone
Rotisserie med folklig känsla.
Mama är en restaurang med ett rotisseri i hjärtat av köket. Jag använder ett horisontellt rotisseri med multispett för att uppnå maximal effekt för vår råvara, som är gårdskyckling.
Att roti-steka kyckling är en traditionell tillagningskonst som framhäver det bästa ur råvaran, det rostade köttet blir saftigare med krispigt skinn då tillagningen går länge under låg temperatur.
Mitt namn är Marco Baduone. Krogar jag har arbetat på tidigare: Le Rouge, Operakällaren, F12, Gualtiero Marchesi (Milano) och Restaurant Guy Savoy (Paris).
Välkommen!
SLOW COOKED FAST FOOD NÄR DEN ÄR SOM BÄST!